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在重辣口味的江西，撫州米粉是江西粉界一股清流，湯粉鮮香，炒粉驚艷。在撫州，湯粉還能細(xì)分成兩種：泡粉和煮粉。泡粉是簡(jiǎn)約派，就是粉加湯，一碗地道的撫州泡粉，重要的就是湯。泡粉的湯一般都是用筒子骨、牛骨、老鴨等食材熬上一晚上的高湯，一碗泡粉正不，看湯的顏色就知道了。而煮粉制作工藝要復(fù)雜一點(diǎn)，把湯和澆頭一起炒好，再澆在粉上，會(huì)更有味道。煮粉中經(jīng)典的就是三鮮湯粉，配料就是豬肝、豬肉再加上雞蛋配上一些青菜，大火煮五分鐘，美味即成。代理米粉廣告五星服務(wù)做米粉，更用心，當(dāng)然一根筋。!

米線是選用質(zhì)量大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區(qū)別。米線細(xì)，煮好后咬在嘴里較韌。一般云南出產(chǎn)。米線的滑嫩是不可言說(shuō)的，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據(jù)稱可達(dá)170℃以上，再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進(jìn)沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過(guò)再食用，其味鮮甜異常，別具風(fēng)味。

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